Hola mundo
El título de este post es ¨cómo freír sano¨. Quiere decir, cómo podemos usar este método de freír la comida sin generar daño al alimento. Entonces, la respuesta corta es que eso es imposible. No existe una manera de comer sanamente cosas fritas.
Lo que si podemos hacer es entender cómo se puede freír con el menos daño a nuestro salud porque hay que admitir. La comida frita es sumamente rica. No vamos a entrar a la explicación espiritual porque es así. Hoy hablaremos en el nivel físico.
Existen varias métodos para freír. Podemos usar aceites vegetales, aceites de origen animal y el glorioso airfryer. Sin embargo, antes de tocar los métodos, tenemos que entender un fenómeno, lo que ocurre en el proceso de freír y afecta tremendamente la calidad del resultado.
Casi todo lo que vamos a freír contiene agua. El agua empieza a evaporar en el proceso pero mientras existe agua en el alimento, su temperatura no va a rebasar los 105 grados Celsius, no importa cuál es la temperatura del aceite alrededor. Por ejemplo; las papas fritas, lo más común para freír, mientras existe agua en las rebanadas de las papas, aun la temperatura del aceite es 160 grados o más, las papas no suben más de 103 grados gracias al agua que al evaporar los enfríen. Una vez que la rebanada de la papa perdió toda su agua, es en donde su temperatura sube para igualar la temperatura del aceite y es cuando empieza a cambiar su color de blanco amarillo a café. La manera de saber cuándo se acabó el agua es cuando empiezan a flotar. Es simple. El agua pesa más del aceite. Mientras las papas contienen agua, van a estar hundidos en el aceite pero unas ves que terminaron de evaporar, las papas empiezan a flotar. Sacarlos en este momento es lo ideal porque toda vía no sufrieron gran daño. Más los vamos a dejar, mas sube la temperatura y las papas empiezan a perder valor nutritivo, ni hablar de moléculas dañinas que se forman en temperaturas más altas.
Lo mismos es con carne molido. Al empezar freír se puede notar el ¨jugo¨ lo que mantiene la carne alrededor de 100 grados. Una vez que el agua evapora, aparece el aceite y la temperatura empieza a subir, destruyendo las proteínas y más.
Se lo que me vas a decir. Que es el chiste de freír, si termina el proceso antes de que las papas doren o la carne saca su sabor. Y tienes razón. La solución es encontrar el camino de oro. Entender que al freír la cebolla, cuando empieza a dorar es cuando perdió el agua. Igual cómo las papas la carne y más. Podemos estar ahí un minuto más para ganar el sabor pero no matar nuestra comida totalmente. Hasta 100 grados los efectos son aguantables. Mas sube la temperatura, menos nutritivo y más toxico es el resultado.
Ufff, ya me duelen los dedos. No voy a escribir sobre el aceite vegetar y aceite de origen animal porque cubrí esa tema en post pasados pero nunca mencioné lo que pienso sobre el airfryer.
Es un aparato relativamente nuevo en el mercado doméstico. Mi hermano tiene uno de la marca Ninja y está enamorado con los resultados. La verdad, me encantaría tener uno, pero en mi bosque la luz no es suficiente fuerte para sopórtalo.
El airfryer es una maravilla en mi opinión. En sentido de temperatura, es lo mismos cómo freír en aceite de cualquier tipo pero sin el efecto dañino del aceite, sea vegetal o de origen animal. Además, cocina súper rápido, lo cual también ayuda al mantener los valores nutritivos en estado vivo. Lo único es, que es difícil detectar en que momento evaporó el agua del alimento. Es pregunta de experiencia.
De todos modos, mejor evitar comer comida frita o disminuir esta costumbre tan deliciosa a una vez a la semana.
Entonces, hasta la próxima semana, Yaron.
