Month: January 2023

Hola mundo

Mucha gente que prueban mi pan, me dicen: wow que pan tan delicioso, ¿es de masa madre? No, me gusta responder, es de masa padre. ¿Y qué quiere decir eso? Siguen preguntando con una cara sorprendida. Nada, es una broma. Mi pan está hecho con la levadura normal. No es de masa madre. Aaa, me dicen, ni modo, pero está muy rico.

Esa cosa de pan blanco de masa madre, vacío igual como todo tipo de pan blanco, se volvió de moda. Si dices las palabras mágicas “masa madre” el pan que carga esta gloriosa etiqueta, se vuelve inmediatamente un artículo sano y deseado, lo cual la gente está dispuestos de pagar hasta lo triple.

Curiosamente, cuando pregunto un consumidor de esta moda, que es exacto la masa madre, la mayoría no lo saben. Así que he decidido dedicar este post para aclarar el tema y matar esta vaca santa (una expresión en hebreo).

En mi infancia, no existía la levadura seca tan cómoda que se venden hoy día en las preciosas tiendas de repostería. Para hacer un pan, se necesitaba conseguir una levadura fresca y de buena calidad, lo cual hay que saber usar y mantener. Pero en la infancia de mis padres, ni eso fue fácil de conseguir. En tal época, los panaderos, para no estar dependiendo del mercado y también para ahorrar dinero, una vez que se consiguieron buena levadura, ya no fue necesario comprar más, por un truco que se inventaron.

Cundo la masa del pan estaba preparada para entrar al horno, se quitaron un cachito y lo pusieron en el refrigerador con poca agua, en un frasquito limpio. En el día siguiente, sacaron del refrigerador esta masa y la usaron en lugar de usar levadura, porque en la noche, la levadura que siguió viviendo en esta masa se multiplico. Este proceso se repitió cada día y la masa en el refrigerador, lo que se usaba para hacer el siguiente pan, fue nombrada como la masa madre.

En sentido de la levadura, no  hay ninguna diferencia de entre un pan “normal” lo que fue horneado con levadura comprada, o un pan de masa madre que recibió su levadura de un cultivo nocturno. Los dos fueron hinchados por los punes del mismo bicho.

En sentido del sabor, si hay diferencia. La masa madre, en su proceso, se fermenta y la fermentación da un sabor algo acido al pan. Yo, personalmente, no me gusta este sabor y por eso estoy dispuesto de pagar mi valoroso dinero, para comprar nueva levadura cada vez que hago pan. Gracias a Di-s, no estoy viviendo en la época medieval y puedo disfrutar un pan sin este sabor fermentado, lo que me recuerdo el vómito de un borracho. Pero bueno, entiendo que hay personas que le gustan.

En sentido de salud. El pan que está hecho de harina blanca es un veneno y no importa cómo fue hecho. Sin embargo, hay manera de reducir su daño. los italianos lo saben y lo aplican con la masa de la pizza. Si dejas la masa reposar por 24 horas o más (se puede hasta tres días) el gluten se empieza a cambiar en una manera que se vuelve más sano al cuerpo. Mucha gente confunde este proceso con el truco de la masa madre.  Solo para aclarar.

Existe otra teoría que escucho de las personas que son fans del pan de masa madre. Me dicen: tu compra la levadura simple, corriente, pero los panaderos que usan la masa madre por años, ellos tienen levadura muy especial, de una raza especial y quien sabe qué. Pues, hay que entender algo muy básico. La levadura, que es un tipo de hongo, se muere en la temperatura alta de horno. Lo que hace que el pan se “levanta” son los gases que genera el hongo mientras está disfrutando su última cena. Así  que no veo la importancia de la diferencia de la especia de la levadura.

Consumen pan integral verdadero, de preferencia artesanal, hecho con amor, o la tortilla que prepara la doña en la esquina. Todo lo otro es un rico veneno, aun de moda.

Hasta la próxima vaca, Yaron.

Hola mundo

A veces me preguntan, que problemas de salud usted puede curar, y mi respuesta es así: existen tres tipos de problemas de salud. La primera, es de origen de herencia. Una falla en el DNA, lo que se pasa de un generación a otro. La segunda problema de salud es por accidentes, y la última es todo lo que se puede curar.

Pero existe otro tipo de enfermedad. La ultima enfermedad. Esa que te mata. Pocas personas son los que escapan de este enfermedad y aun ellos, si son suficiente sensibles, saben que su tiempo esta para llegar. Todos se quejan por el dolor y la molestia que lleva el tiempo antes de morir. Nadie le gusta la idea de tener este mecanismo, lo que al fin te mata. Pero la verdad es, que no siempre fue así.

Hace mucho mucho tiempo, no existía la enfermedad. Le gente se morían así de la nada, con ningún aviso. Simplemente con un estornudo y adiós. En esa época, la gente quejaba que es muy incómodo morir sin aviso, porque la persona que se va, no tenía tiempo para preparar su testimonio y arreglar lo que tiene que arreglar en la tierra. También, cuando alguien sabe que esta para morir, todo su manera de pensar se cambia, especialmente las prioridades. No solo el protagonista se cambia, también las familiares y los amigos se involucran. De repente se unen, perdonan y reciben una perspectiva real sobre la vida.

En tal época, la gente se quejaban y se quejaban, hasta que un santo, lo que fue uno de los pillares de la humanidad, rezo y pidió la enfermedad, como un aviso antes de la muerte. Como pueden notar, su rezo fue aceptado.

En hebreo, la palabra “enfermedad” ((מחלה) y la palabra compasión ((חמלה) es la misma palabra, solo que dos letras de cambian su lugar. La enfermedad se dio al humano por compasión, después tanto sufrimiento de la gente y la sociedad por morir sin aviso.

Dicen, que cada vez que uno se duerme, su alma se separa de su cuerpo y se junta con la luz. Allá se recibe una chispa nueva para vivir un día más. Cada uno antes de nacer, recibe una cantidad de chispas a su favor. No hay más. Cuando se acaban, la vida se termina. Sin embargo, tiempo es una ilusión. Si vas a luchar contra la última enfermedad para evitar la, y no la vas a aceptar como un aviso deseado, todo se tomaría en cuenta. Vas a vivir lo mismo. No son los días que vas a alargar, si no, la enfermedad que estas luchando. El tiempo que vas a alargar, es para atrás no para adelante.

Obviamente, estoy hablando de la última enfermedad, puede ser cáncer,  neumonía o cualquier otra. No de las otras tres opciones que mencione en el principio. Y bueno, el chiste es saber distinguir, porque se puede curar el cáncer igual como una neumonía. Mi hijo por ejemplo, se enfermos de cáncer hace ocho años. Solo tenía 24 años mi bebe. Hoy está perfectamente sano B.H , no fue la última enfermedad, entonces, siempre hay que tener esperanza de un lado, de otro lado hay que saber aceptar y aprovechar el tiempo que nos dieron antes de morir para bien. Yo todavía no ha llegado al momento, pero siento que uno mismo, de entro de él, puede distinguir y saber cuándo es la última. Eso espero.

Hoy día, existen laboratorios que puede analizar el DNA de una persona, decir lo exacto de que problema de salud se va a morirn y más o menos cuando. Es la manera científica para decir lo mismo.

Así somos los humanos. No importa lo que tenemos, vamos a quejar por lo otro que nos falta.

Hasta la próxima, Yaron.

Hola mundo

Estoy limpiando mi casa. No estoy hablando de tomar el trapo y limpiar el polvo que se acumuló en las orillas de las ventanas, ni barrer el piso. Lo que estoy limpiando es, aparte del sucio que mencione, es una acumulación de 16 años de vida. Desde cientos de hojas que dibujaron mis hijos cuando fueron bebes y hasta tonelada de plastilina pegada con pelos de perros y juguetes rotos, olvidados.

Nunca sabía que tenemos tantas muñecas y peluches. Cientos literalmente. De repente encuentro el tigre y recuerdo. Fue hace 12 años más o menos. Paseamos en superama con nuestro primer hijo metido en el carrito. Me gustaba caminar con el carrito a la reversa, para que el niño tenga su cara mirando el camino. Yo, apoyando con el carrito, porque en tal época todavía me dolía mucho la espalda. Estuve en mi 4’año de recuperación después un evento que me dejó paralizado. De hecho, hasta hoy día, como en esta semana por ejemplo, mi espalda me recuerda este evento. Es por el frio me imagino. Cuando llegamos a la caja, para pagar lo necesario que compramos, vi el peluche tigre en una repisa justo en frente de mi hijo, que ya estiro sus brazos para agarrarlo, con una cara de mucha emoción.

Costaba 89$. Ochenta nueve pesos que no los tenía. Pero no pude decepcionar este pequeño de tres años y lo compré sin saber cómo voy a pagar mi tarjeta en el fin del mes. Fue el primer peluche que compre a mis hijos en México.

Once bolsas de basura, de esas negras de tamaño industria, saque de mi casa y todavía no ha terminado. Con cada bolsa de basura que sale de mi puerta, hay una piedra imaginaria que se evapora de mis hombros. Con cada sesión de la casa que se queda preparado para el siguiente paso, unas arrugas en mi rostro se desaparecen. La casa se vuelve más ligera y yo más joven.

Recuerdo que leí últimamente de una nueva rama de medicina. Lo que pasa en el cuerpo, es que las células se mueren, y nacen nuevas todo el tiempo. Sin embargo, hay células que se enviejecen pero no mueren. Con los años, esas células viejas se acumulan en los órganos y empiezan a genera problemas por su mal funcionamiento. Es la mayor razón parece, para que el cuerpo completo se envejezca. Una persona joven puede comer dulce dona y ser feliz, mientras que con los años, solo mirar esa dona le da agruras. Es por esas células viejas que se acumulan en su sistema digestivo y baja su eficiencia.

La nueva rama de medicinas, detecta esas células viejas y las matan. Eso permite al cuerpo renovar su fuerza y ser más joven.

Siempre estoy hablado en el trabajo que uno tiene que hace hacia adentro. Las meditaciones, el ejercicio, como comer, como dormir y más. Pensaba que lo del afuera no es importante. Pero hoy, limpiando mi casa veo que estoy limpiando mi alma también.  A veces, el trabajo del afuera, nos puede ayudar igual como esas medicinas nueva inaccesibles.

Un tigre para mí.

Hasta la próxima, Yaron.

Hola mundo

Cuando llegue a Tepoztlán, hace unos 16 años, conocí un lugar hermoso llamado Mango. Fue construido poco a poco por una persona increíble que nunca conocí, pero como tenemos muchas cosas en común, lo llamare mi colega. El, se encontró un terreno en el centro de Tepoztlán con un árbol de mango en su esquina. Allá, con sus propios manos, construyo un espacio precioso que funciono como un restaurante, en donde se sirvieron pizzas deliciosas que salieron del horno de leña.

Un día,  hace unos años, mi colega se decidió añadir una estructura de metal para un techo en la zona abierta. Soldando en las alturas, se cayó. Tuvo gran suerte y en lugar de caer en el cemento, se cayó justo al estanque de agua, junto con sus peces dorados y las plantas del agua. Pero este suerte no duro mucho, porque atrás de él, se cayó la máquina de soldar, y mi colega se encontró con su muerto, electrificado.

Soy un frik de información. Me gusta saber de todo. Sin embargo, el chisme es un tipo de información, lo que no se me pega, así que no se exacto que paso con la propiedad Mango desde que se falleció mi colega. De entre su hijo, la mujer y la ex, al fin, el lugar se cambió dueño. El mango del hoy es un lugar increíble pero es otra cosa. Totalmente.

Gracias a Di-s, alguien de los involucrados, decidió abrir un restaurante para seguir la esencia del Mango original y lo llamaba, el retoño del mango. Allá, me gusta ir con mi familia a comer, porque sin duda, son las mejores pizzas que existen hoy día en Tepoztlán. Cuando muerdo la puntita de mi rebanada de pizza siciliana (mi favorita), estoy cerrando mis ojos y con los sabores y olores que hundan mi cerebro, puedo recordar los momentos viejos. Doy las gracias a mi colega, y sigo la vida.

La última vez, abro mis ojos y veo en la mesa una jarra grande con bebida obscura desconosida, lo que apenas dejo la mesera. Yo no tomo cuando como, es una mala costumbre, pero no lo puedo exigir a mis hijos y ellos saben, que aparte de refrescos y jugos de bajo calidad, pueden pedir lo que quieren.

¿y eso? Pregunte sorprendido. ¿Qué es esa bebida que se ve como Coca-Cola?  Es bebida de Zarzaparrilla respondió Shamaim rápido, y, para que no voy a tener la idea de clausurar su bebida, también me dijo, que es una bebida sana, y con muy poco azúcar.

¿zarsapaque? Pregunte rascando mi zona protegida en el cráneo. Zarzaparrilla repitió mi hijo. No tomo cuando como, pero tampoco soy fanático. Mi curiosidad se ganó y la probé. Una delicia la verdad. No es nada dulce, bueno, al mínimo como lo preparan en el retoño del mando. Su sabor se me recuerda el sabor del rootbeer. Burbujeada y muy refrescante. Quise saber más, tenía la curiosidad de buscar en google información sobre esa cosa, pero parece que hay cosas en donde si soy fanático.  No se toca el celular en la mesa por ejemplo jajaja. Así que espere con paciencia y cuando llegue a la casa, me entere.

La zarzaparrilla es una enredadera nativa de México. Sus frutas son muy bonitos pero tóxicos, igual como la planta. Los prehispánicos, descubrieron que la tintura de la raíz de esa planta, es una maravilla para curar varias enfermedades. Desde problemas digestivas hasta hemorroides. lo cual es verdad. Los científicos de estados unidos, en el principio del siglo pasado, declararon esta tintura, como una medicina oficial contra el sífilis. Lo cual no fue verdad. prehispanicon – científicos 1-0.

Con el tiempo, igual como pasó con el agua quina, o la coca cola, la medicina se volvió bebida. En el caso de la zarzaparrilla, como es poco dulce, lo veo como un gran opción para niños o adultos. Además es un producto natural,  orgánico, local y delicioso.

Salud. Hasta la próxima, Yaron.

Hola mundo

Ayer en la mañana tuve combinación de dos cosas que se chocan uno con otra. Tuve prisa, y un adolescente con hambre en la casa. Así que preparé rapidísimo un desayuno nutritivo, rico y saludable. Un platillo origen Judío Polaco, con nombre de la idioma Idish; “tzibale”, lo que significa cebolla.

Todo lo que hay que hacer para disfrutar esta delicia es picar una cebolla, bien, pero bien fino, mientras los dos huevos se están cocinando por diez minutos en agua hirviendo. Se pone los huevos en una charola (ya pelados jajaja) y se aplasta con tenedor lo más posible. Se mezcla con la cebolla picada, mayonesa al gusto, algo de sal, y mucha pimienta negra recién molida. Más pimienta, mejor.

Esta combinación de cebolla, huevo y pimienta negra, servido con pan de papá, tiene calidad nutritiva y saludable tan alto, que cuando lo comes, hasta se puede oír las células aplaudiendo.

Mundo, en serio, nunca hablamos de los huevos. Creo que el primer día de este nuevo año gregoriano es el momento adecuado para hacer loJ.

El huevo de gallina es un alimento supremo para nuestro cuerpo, primero porque estamos acostumbrados de consumirlo por miles y miles de años, así que nuestro sistema lo maneja con facilidad. Segundo, por lo que contiene.

Para niños, adolescentes y adultos activos físicamente, yo elijo el lado de los científicos que dicen: comen la cantidad que quieren diario. No hay límite, más es mejor. En mi época del ejército por ejemplo, por mi desayuno (5am), entraba en la cocina y preparaba un huevo estrellado de una charola completa de 25 huevos, lo cual acompañé con 2-3 cajitas de queso cottage y algo de pan. Si, hasta para mí, hoy día, es difícil de creer la cantidad imposible de huevos que consumí, y que no me pasó nada malo. Claro que fue después de una noche, en donde nadamos en el mar con todo equipaje militar, y antes de un día nada menos fuerte jajaja. En esos días comimos 6 veces al día, dos veces con proteína de animal.

Para la edad mayor, por mi experiencia, mejor disminuir el consumo del huevo lo más posible, al menos si sigue con ejercicios demandantes. Por una razón extraña, noté que el consumo de huevos en la edad mayor puede generar dolor en las articulaciones.

Sé que los doctores asocian el consumo de huevo con los problemas de colesterol. Es una mentira tan grande, que hasta los doctores lo creen. Igual como la relación del azúcar y diabéticos, las vacunas y la plandemia y más. Es verdad que la yema del huevo contiene mucho colesterol, pero nuestro cerebro es puro colesterol. El primer punto positivo que ganamos al comer huevo, es el beneficio al cerebro, combinado con la existencia de la vitamina b12, una vitamina que hoy día ni existe en la carne de res , lo cual antes fue la fuente importante de esa vitamina tan esencial para nuestro cerebro.

El huevo contiene pocas calorías relativamente. Solo 70 caloría por un huevo, lo que permite se buen ingrediente en cualquier dieta.

Un huevo contiene el equivalente cantidad de proteína como en un porción de 250g carne o pescado. Sin embargo es mucho más fácil comer 4 huevos de un kilo de carne y además, la proteína del huevo es de alto calidad y se integra muy fácil con el cuerpo.

Ya mencioné que el huevo es el último alimento en la tierra que contiene vitamina b12 (aparte de carne de casería o ganado libre). Pues, miren esta lista de vitaminas y minerales que contiene ademas: ¿esta listos?: vitaminas A, D, E, B12. Tiamina, riboflamina, niacina, ácido pentatónico, piridoxina, folato, biotina, calcio, hierro, zinc, magnesio, fósforo, potasio, selenio y sodio.

Toda esa farmacia completa está en una envoltura hermética, sin colorantes o saborizantes artificiales. En lugar de tragar pastillas costosas de suplementos, uno simplemente puede disfrutar dos huevos estrellados deliciosos y ya.

Yo por ejemplo últimamente, hasta los huevos divorciados, se me hacen agua en la boca.

Hasta la próxima Yaron.