hola mundo
Termine un día largo de trabajo con mi hijo en la casa y estoy hambriento. Abrí la puerta del refrigerador. Un grupo de verduras y tubérculos estaban mirándome atraves de las bolsas de plástico, gritando yo, yo, yo.
Por suerte, tengo huevos orgánicos (en el refrigerador). Necesito proteínas y los huevos orgánicos son cápsulas impresionantes de proteína, vitaminas, minerales y más. Creo que dedique un artículo completo a esa maravilla. Por lo contrario, los industriales son, por no decir malas palabras, irecomendanbles por el consumo humano.
Haré torta española, pero bueno, cómo no soy española, estoy libre de improvisar y para empezar, voy a freír cebolla. Mucha cebolla.
ultimamente, decir freír es cómo decir una grosería. Con razón. Freír, no es la mejor manera para aprovechar tus ingredientes. Sin embargo, es una manera muy sabrosa. Freír las especias, papas fritas, freír huevo estrellado en cama de rebanadas de berenjenas prefritas con queso frito en cima, todos son deliciosas maneras para llenar la panza.
Para freir en la manera menos dañina, tenemos que saber dos cosas. Lo primero es, que el aceite, en temperaturas altas cambia su estructura molecular y vuelve tóxico. Por lo tanto, queremos usar aceite que aguanta temperaturas mas altas posibles. El aceite de oliva por ejemplo es lo peor, mientras el aceite de arroz o de cacahuete aguanta temperaturas hasta más de 210 grados celcios. Sin embargo, la mantequilla clasificada, lo que se llama ghee, aguanta hasta 250 grados y gana el primer lugar en la cosina.
lo segundo que tenemos que saber es, que mientras nuestros ingredientes contienen agua (las verduras por ejemplo) su temperatura no va a subir más de 110 grados. Cuando el agua termina de evaporar, es el punto en donde la temperatura empieza a subir, causando daño irreversible.
a hora, vamos a pensar juntos. El ghee es al fin, mantequilla sin agua. Quiere decir, que si vamos a empezar a freir con mantequilla normal, vamos a ganar dos cosas. Primero, el agua, lo que contiene la mantequilla cómo las verduras, ayuda a mantener temperatura baja relativamente. Cuando el agua termina de evaporar, lo que queda en tu sartén es el ghee, lo cual es el mejor aceite para seguir freir si te antoja.
personalmente, cuando doy cuenta que mis verduras perdieron lo suficiente de agua, paro el proceso. Con papas fritas, al momento que empiezan a flotar, los saco. Con carne molido, una vez que termina de evaporar todo y jugo, lo dejo 30 segundos más y se va para afuera.
Me encanta usar la mantequilla para freir. Primero porque todo lo que explique. Segundo es delicioso, y al fin, la mantequilla es grasa que nuestro cuerpo conoce de hace miles de años y lo proceso muy bien.
El ghee de la tienda es un producto de moda, sin sabor y sin necesidad. La mantequilla vuelve ghee en el proceso de freir.
mi cebolla en el sartén está en el punto perfecto. La voy a mezclar con papas cocidas, picada, no aplastada. Zanahoria, betabel, huevos orgánicos, sal, pimienta y un toque de cumino no molino.
delicioso.
hasta la próxima, Yaron.